COZIDO DE CARNE COM LEGUMES E PIRÃO

PARA O COZIDO

INGREDIENTES

  • 500 g de carne-seca cortada em cubos grandes
  • 300 g de peito bovino cortado em cubos grandes
  • 1 linguiça calabresa
  • 1 paio
  • 150 g de bacon
  • 1 batata
  • 1 batata-doce
  • 1 mandioca
  • 1 inhame
  • 1 chuchu
  • 2 bananas-da-terra
  • 1 cenoura
  • 2 cebolas
  • 1 tomate
  • 4 jilós
  • ¼ de abóbora japonesa
  • 1 pimentão verde
  • 10 folhas de couve
  • 5 talos de salsinha
  • 5 ramos de cebolinha
  • 3 folhas de louro
  • 3 dentes de alho
MODO DE PREPARO
  1. Numa tigela, coloque a carne-seca e cubra com água fria. Leve para a geladeira e deixe por 12 horas para dessalgar – durante esse período, troque de água a cada 3 horas.
  2. Leve uma panela grande, com bastante água ao fogo alto, para ferver. Enquanto isso, lave todos os legumes e folhas.
  3. Descasque a batata, a batata-doce, o inhame, a mandioca, a cenoura, a abóbora, as bananas e o chuchu. Corte cada um em pedaços grandes e rústicos. Descasque e corte as cebolas ao meio, no sentido do comprimento.
  4. Descarte o topo e as sementes do pimentão e do tomate. Corte cada um em quatro partes. Descarte os cabinhos dos quiabos e dos jilós. Com um barbante, amarre os quiabos para que não se separem durante o cozimento.
  5. Empilhe as folhas de couve, enrole para formar um charuto e amarre com um barbante. Amarre também a salsinha, a cebolinha e as folhas de louro formando um buquê.
  6. Assim que a água ferver, adicione os cubos de carne seca, o peito bovino, a linguiça calabresa e o paio inteiros e o bacon. Deixe cozinhar em fogo médio por 50 minutos (mantenha as carnes na panela após este tempo – elas vão dar sabor ao caldo e cozinhar com os legumes).
  7. Junte à panela os pedaços de mandioca, de inhame, de batata e de batata-doce. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos – verifique o ponto com um garfo, eles devem estar cozidos mas ainda firmes. Com uma escumadeira, transfira os pedaços para uma assadeira grande e reserve.
  8. Adicione ao caldo as cebolas, a cenoura, a abóbora, as bananas-da-terra e os jilós. Deixe cozinhar por 10 minutos. Transfira os pedaços de abóbora cozidos para a assadeira e deixe o restante cozinhar por mais 10 minutos. Com a escumadeira, retire a cenoura, as bananas e as cebolas cozidas e junte aos legumes na assadeira. Deixe os jilós cozinharem por mais 10 minutos e, com a escumadeira, transfira para a assadeira. Reserve.
  9. Junte ao caldo o tomate, o pimentão, os quiabos e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire com a escumadeira e junte aos outros legumes cozidos. Por último, acrescente ao caldo o charuto de couve, o chuchu, os dentes de alho e o buquê de ervas. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Com a escumadeira, transfira para a assadeira com os demais legumes e cubra com papel-alumínio para manter aquecido.
  10. Transfira as carnes para uma tábua e diminua o fogo do caldo. Com cuidado para não se queimar, corte a linguiça e o paio em rodelas médias e, as carnes, em fatias finas. Transfira para a assadeira dos legumes, volte a cobrir com papel-alumínio e reserve.

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